В связи с нестабильным курсом рубля цены просьба уточнять у менеджеров.
Главная Каталог
Корзина
0 Избранное
0
Сравнить
Каталог
Алматы
Пункт выдачи товара:
Алматы

Оборудования для молекулярной кухни

На рубеже 18 и 19 веков Бенджамин Томпсон изобрел кофеварку и кухонную плиту. У ученого появились последователи, занимающиеся изучением физических изменений, происходящих в процессе приготовления пищи.Молекулярная кухня — это раздел трофологии, который занимается изучением физических процессов, химических реакций, происходящих в ходе приготовления блюд.

Особенности молекулярной кулинарии

Молекулярная кухня использует непривычные подходы при приготовлении блюд. Им может предаваться необычная форма, агрегатное состояние. Эту разновидность кухни можно отнести к экспериментальной, модернистской. Некоторые считают такую кулинарию провокационной, ведь она сочетает несовместимые между собой продукты. 

Основные отличия:

  • Странные вкусовые сочетания. Первое блюдо можно приготовить в виде твердого суфле, а хлеб в виде пены.
  • Новейшие методики и технологии. При приготовлении стейков в молекулярной кулинарии используют не растительное масло, а воду, температуру кипения которой повышают при помощи специальных добавок. В результате этого на поверхности образуется румяная корочка.
  • Высокая стоимость пищи. Для выделения экстрактов, вкусовых добавок из привычных продуктов, может потребоваться больше суток. Поэтому одно блюдо может готовиться несколько дней, что существенно повышает его цену.

Ресторан молекулярной кухни считается чем-то удивительным, а в некоторых районах Британии и Италии выстраиваются очереди, чтобы попробовать необычные яства. Посетителей не отпугивает высокая стоимость блюд.

Оборудование, применяемое для молекулярной кухни

Молекулярная кулинария подразумевает использование специального оборудования, которое отличается от традиционного. Это устройства шоковой заморозки, вакуумные сушилки, а также термостаты, центрифуги и сифоны, для превращения продуктов в пену.

Центрифуга для молекулярной кухни

Это устройство, в котором происходит разделение пюреобразных смесей на твердые и жидкие составляющие. Молоко можно превратить в сыворотку и сливки, а пюре в сок и твердую массу. Благодаря устройству в течение 2-3 минут можно приготовить сразу несколько субстанций. В основе работы устройства лежит процесс слипания молекул одинаковой массы. Тяжелые молекулы, к которым относят белки, клетчатку, оседают на дне, а легкие собираются сверху, в виде тонкой пленки. Органические кислоты и соли накапливаются посредине, между двумя основными фракциями.

Гомогенизаторы для молекулярной кухни 

При помощи гомогенизатора из творога можно получить кремообразную массу, а из винегрета соус. Гомогенизатор используют для приготовления десертов, соусов, мороженого, супов и десертов.

Дистилляторы

Для разделения смесей на фракции с выделением натуральных экстрактов используют дистилляторы, которые отличаются высокой производительностью. В основе работы аппарата лежит низкотемпературная экстракция, в результате которой под воздействием температуры, близкой к кипению, осуществляется разделение смеси на компоненты с выделением экстрактов, масел.


Компания RESTORATOR занимается реализацией высококачественного оборудования для заведений общественного питания, кондитерских, ресторанов. Для начинающих предпринимателей компания предлагает аппаратуру в рассрочку.

Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

Вверх